不是現(xiàn)在這樣做法，是以石板作鍋，生火炒谷，嚴(yán)格地說還不能算“飯”。一直到陶烹時代，“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”，才開始有現(xiàn)在這樣的飯，所以，飯在中國，少說也有了5000年的歷史。最早的飯是蒸出來的，而不是煮出來的。“釋之溲溲，蒸之浮浮。”《詩經(jīng)·大雅》就證明了這一點。我記得小時候，在鄉(xiāng)下老家，那時都是吃蒸飯。
早上起來，將米用水熬煮得半生不熟，將米撈進(jìn)木甑，用來蒸飯。留下的米湯就當(dāng)粥喝，也可沖蛋吃，味道特鮮、特香，至今我還時常懷念。
至于燒飯，看來簡單，其實也不容易。燒僵、燒焦的屢見不鮮。正如清朝翰林學(xué)士朱彝尊著《食空鴻秘》中所說：“南方煮飯，味足但湯水火候難得恰好，非則太硬，亦難適口。”那么怎樣才能將飯煮好?清朝佚名著《調(diào)鼎集》有記載：
善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯，其訣有四：一要米好，香稻、晚米，不使若霉;二要善淘，淘凈米不惜功夫;三要用火先武后文，燜起得宜;四要放水不多不少，燥濕特宜。
其實飯的做法各有千秋，有臘味煲飯、荷葉包飯、吞豆煮飯、竹筒煨飯，長沙人慣吃蛋炒飯，至今還盛傳不衰。清代著名文學(xué)家、美食家袁枚說：“飯之甘，在百味之上，遇好得不必用菜。”這就是飯的真諦所在。
