鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫食療的好原料，冬季吃鵝肉符合中醫養生學“養陰”的原則。因此，在冬季，氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。
鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%，氣津不足市場口渴、氣、乏力、食欲不振者可經常使用，并以冬季食用為最佳。
事實上，鵝肉的作用還很多，自古以來民間就流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。除了人體肺的病變會引起咳嗽以外，五臟中的心肝脾腎功能失常也能引起咳嗽。《本草綱目》中指出：鵝血“利五臟，解五臟熱，止消渴”，所以常喝鵝湯、食鵝肉，可以防止咳嗽。用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣、止咳化痰平喘，對于治療感冒和急性氣管炎均有良效。此外，常食鵝肉或喝鵝湯對老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。同時對于長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉還具有解毒的功效。
不過，鵝肉性偏涼，胃腸虛寒者食之容易引起泄瀉。腸胃虛弱、內有虛寒及皮膚瘡毒者應禁食。
