餐飲企業應該從不同的消費群體出發,深化服務理念,把控菜品質量。如果這些工作做得好,就會發現遍地都是市場。
日前從烹飪協會常務理事會議上獲悉,今年1至2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,增幅比去年同期下降4.9個百分點,新世紀以來增幅首次跌入10%以下；其中限額以上企業餐飲收入1278億元,同比下降3.3%,比去年同期下降17.3個百分點。
據了解,北京高端餐飲營業收入大概下降35%,上海下降20%,燕窩、鮑魚等高檔菜肴銷售收入下降超過40%,山東省下降幅度比北京、上海還要大一些。“事實上,近5年來餐飲業的收入增幅一直在下滑,只是沒有引起相關企業的足夠重視。”合肥大別山餐飲董事長鮑云清先生說,即使沒有“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的要求,高端餐飲業發展的畸形已不可逆轉。
餐飲行業的核心產品是菜品和服務。鮑云清先生認為,餐飲企業就應該做實實在在的東西。如果這些基礎工作做得好,就會發現遍地都是市場。
在政策環境的影響下,各地的餐飲企業已經開始在特色定位、經營模式、服務理念上進行有益探索。
麗清大別山鵝火鍋一直以注重菜品質量與客戶服務為根本，又突出養生的理念，讓食客們吃出健康、吃出營養，大別山在合肥的7家直營店及全國數百家加盟店一直以客戶為中心，哪怕是火鍋行業的冬季，也一直是火爆依舊，“我們每天都會堅持質檢與自檢，從菜品的挑選及烹調過程直到菜肴端上客人的餐桌，我們都會有嚴格的把關，讓客人吃出健康、吃出養生。”鮑云清說。
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