2013年湘鄂情[0.00% 資金 研報]巨虧5.64億、小南國凈利同比下滑99.4%，今年俏江南被迫易主……面對高端餐飲業的壞消息頻傳，合肥20家著名餐飲企業決定：籌建合肥餐飲聯盟，面對嚴峻的市場抱團取暖，共同摸索創新、自強的發展新路徑。同時，合肥抱團形成的餐飲聯盟，也是全國抱團的一個組成部分。
從各自自救到抱團取暖
中國烹飪協會發布的報告顯示，2013年全國餐飲收入2.56萬億元，增速9%，創21年來最低值。其中高端餐飲嚴重受挫，二三線城市市場平均降幅超過 30%，而北上廣等一線城市也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業月倒閉率高達15%，餐飲行業陷入2000年以來除2003年非典時期之外的最低谷。
面對嚴峻的市場環境，合肥市一些餐飲企業去年開始就著手自救，如“三河四子”進軍高速公路服務區和企事業單位食堂團膳，“三河酒家”拓展網絡渠道，三個月 網上銷售2700多桌，還有企業把豪華包廂改成大廳便于降價促銷。今年，自救從各自為政更是發展為抱團取暖。 5月14日，合肥20家著名餐飲企業負責人齊聚徽宴樓，以會議的形式通過了一項決定：籌建合肥餐飲聯盟。 “在四升一降(房租、原材料、人工、水電氣價上升，利潤下降)的大環境下，合肥餐飲聯盟的成立主要有兩大意義，即通過集中采購保證原材料質量，并降低采購 成本，同時規范高端餐飲企業之間人才的有序流動”，合肥市餐飲烹飪行業協會相關負責人介紹。
合肥“抱團”加入全國“抱團”
事實上，合肥抱成團的餐飲企業，也是全國抱團的一個組成部分。這體現在，合肥餐飲聯盟與眾美聯合肥區域子平臺是兩塊牌子、一套人馬。
4月21日，由中國飯店協會倡導，小南國和向陽漁港發起的眾美聯區域子平臺安徽籌備會議在肥召開。眾美聯餐館飯店產業聯盟(平臺)的模式，就是與全國33 個城市(地區)的200家餐飲飯店領袖品牌企業達成區域平臺(公司)的股權合作，充分整合產業鏈，為餐飲企業提供包括供應服務鏈、人才培訓與行業智庫、金融資本運作、互聯網電子商務等在內的多維服務。合肥市餐飲烹飪行業協會已應邀成為全國33家區域子平臺(公司)之一。同慶樓、蜀王、老鄉雞等3家也應邀成為該聯盟核心成員，合肥仍有3~7家聯盟核心成員席位待定。
眾美聯區域子平臺的發起人之一、小南國餐飲公司董事長王慧敏坦言，餐飲企業自己整合資源，主要是可獲保一定的控制權。 “就像攜程之于酒店業一樣，讓所有酒店為一個第三方平臺打工，我是最不愿意看到餐飲行業面臨這種情況。”
