要了解火鍋產(chǎn)業(yè)的市場消費(fèi)現(xiàn)狀就要對產(chǎn)業(yè)的品牌、種類、特色、需求、消費(fèi)群體、消費(fèi)層次等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析。
目前市場上較有名的火鍋品牌有：東來順、澳門豆撈、小肥羊、小天鵝、小尾羊、德莊、秦媽、福成肥牛、家福、麗清大別山鵝火鍋 奇火鍋、劉一手、呷哺呷哺等。
隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧、半自助等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋的上座率為110%，而高端火鍋的上座率也達(dá)到了50%。大型企業(yè)的毛利率一般在32～62%，凈利率為6～30%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過9成的人都喜歡吃火鍋，不過不同的消費(fèi)者喜愛的配菜卻各有不同，調(diào)查結(jié)果顯示，65%的人喜歡生鮮類;62%的人喜歡蔬菜類;55%的人喜歡菌類;54%的人喜歡肉類;還有28%的人喜歡內(nèi)臟類。除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業(yè)的銷售中也占據(jù)著重要的地位，2011年的最新數(shù)據(jù)表明，酒水銷售占營業(yè)額的比例為12%左右。
此外，由于消費(fèi)者的收入水平和生活環(huán)境處于不同層次，不同層次的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求，這就會表現(xiàn)為不同的消費(fèi)需求同時(shí)存在，不同的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，影響和決定他們消費(fèi)需求的因素也有較大的差別。火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有廣泛的消費(fèi)群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求。
