在如今競爭激烈的餐飲市 場中，各類火鍋店鋪的相繼推出，使火鍋店的經營管理更具有挑戰性。雖然食自助火鍋是新鮮、衛生又隨意，而且盡顯休閑和時尚，氣氛也熱鬧有趣，價位適中，但由于它的食品受限于火鍋的食用方法，品種有限、味型少、費時、較適合幾人邊聊邊食。愛食火鍋的客人也只有條件許可的一部分會不定期光顧。由此可見，火鍋店在食品的開發更新方面以及經營管理營銷方面更要有靈活的頭腦、敏銳的智慧和前衛的思想，才能長期穩步的經營發展下去。
麗清大別山鵝火鍋，在初期發展階段，為形成品牌到知名品牌再到著名品牌從而打下堅實的長期經營發展的基石后盾。
針對旗下每一家店面的經營管理，堅決認真地抓好以下五個方面，從宏觀到細微，絲毫不可馬虎，做到認真學習，不斷創新，嚴格執行：
人員管理：本著“沒有開心的員工，就沒有滿意的顧客”。制定培訓計劃，定期進行培訓，不斷提高員工的專業技能和綜合素質;不斷完善各規章制度，嚴格執行;設計合理的激勵措施，讓員工從精神上和物質上相對得到滿足，從而保持良好的工作心態和積極的工作作風。
營銷管理：廣告宣傳與公共關系是餐飲促銷的重要手段。在順應市場潮流的情況下，除了pop廣告以外，不定期的適時做些促銷活動，在保證本店利益的情況下，起到廣告宣傳的效果。員工的積極配合下，先從了解客源市場環境入手，給區域內顧客分類，不斷掌握各類顧客的用餐心態或需求情況，明確經營市場范圍，針對性的不斷推出各類優惠促銷 活動或借力造勢，制造買點。建立顧客檔案，投放顧客意見卡，隨時與顧客保持聯系，進行溝通，讓顧客與本店之間保持良好的互惠互利的公共關系。
成本控制：隨時了解貨源市場供貨情況、價格、質量，原材料要正確保管合理使用，杜絕浪費;合理使用設施、設備，節約能源如水、電、一次性用品等;合理配備工作人員，專人專崗，團結互助，人盡其才。
產品質量：餐飲業的 ‘產品’除了飯菜以外還包括服務和環境，嚴格控制出品質量，結合行業市場變化，不斷推出新吃法、新口味等創新菜品;餐廳用餐環境要與餐廳經營主題相吻合， 并能適合大部分顧客的心理需求，經常對裝飾進行更新，做細微的改變，以增加新鮮感;讓服務盡量能做到熱情大方的無微不至的和無所不能的親情化的真心服務。
安全衛生：燃氣、燃料酒精等易燃品和消防器材、消毒衛生用具和制劑、電源電器的安全使用及存放，顧客及財務的安全以及員工個人衛生、環境衛生、飯菜衛生，要作到統一培訓、統一管理、統一執行標準化超做。
